一、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
2、鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火(不用加蓋)， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹;
3、鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊， 轉大火， 炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段， 炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊， 鍋中放入適量的水， 下入鴨塊， 燒開後再煮約2分鐘， 用漏勺將鴨塊撈出， 用清水沖洗乾淨後撈出待用;
2、鍋內放少許油， 下入八角、桂皮、冰糖， 小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖， 會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，
4、下入兩小勺料酒， 炒勻後再下入兩小勺老抽， 炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽， 倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮， 切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油， 下入鴨塊與薑片， 大火爆炒至鴨塊出油， 使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒， 炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底， 再舀入炒好的鴨塊， 待用;
5、電壓鍋內放入適量的水，
四、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹， 從關節處切開， 中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片， 大蒜去皮;
2、熱鍋放油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅， 轉大火， 將鴨翅平鋪在鍋底， 煎好一面後翻面， 將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒， 炒勻;
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精， 炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)， 大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋， 轉小火煮約30分鐘;
8、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件， 八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽;生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花;
2、淨鍋置於火上， 下入鴨皮煎出油分， 再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜， 用小火炒出香味;
3、下入鴨肉， 轉大火爆炒， 將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻， 再放入幹辣椒與兩小勺老抽， 炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，
6、下入蔥花炒勻即可。
六、竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件， 八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽;生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘， 撈出切滾刀塊， 放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用;
3、淨鍋置於火上， 下入鴨皮煎出油分， 再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜， 用小火炒出香味;
4、下入鴨肉， 轉大火爆炒， 將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻， 再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽， 炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹;
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹;
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
