紅燒鯽魚——最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳不腥氣;一定要選擇新鮮現殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥;紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面;要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續水;要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味; 要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃; 要想菜色好看,請點綴點綠色的食材,如蔥花香菜葉大蒜葉等; 這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時間比較短點,魚肉內部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉質酥軟入味,那需要20-30分鐘的小火久燉,一次性多加點熱水,以免燒幹。
紅燒鯽魚用料
主料： 鯽魚
調料： 生薑 (適量) 大蒜 (2棵) 蒜頭 (2/1個) 小米椒 (4個) 酒釀 (2匙) 料酒 (1勺) 鹽 (1匙) 雞精 (適量) 老抽 (適量) 生抽 (適量)
廚具： 炒鍋
紅燒鯽魚的做法:
1.新鮮鯽魚,殺好洗乾淨
2.在魚的兩面劃上斜刀便於入味
3.將薑蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分
4.鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面
5.將薑蒜辣椒入鍋
6.加入一大匙酒釀
7.然後加鹽， 生抽和老抽調色調味
8.這個時候熱水加沒過魚身,開大火燒開轉小火煮
9.煮至湯汁剩一半下入蒜白部分
10.等湯汁快幹時下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤
11.紅燒鯽魚就燒好啦!開吃吧!
