導語：幹鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式， 爽脆微酸， 口味鮮美。 包菜屬於甘藍的變種， 營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。 包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒， 爽脆微酸， 口味鮮美。 今天就向大家介紹幹鍋包菜的做法。
幹鍋包菜的做法：
做法一：
材料：包菜300克， 蒜頭8克， 幹椒若干個， 豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。
做法：1、將包菜一片片剝下， 用淡鹽水洗淨瀝幹。 手撕成大片， 蒜拍碎， 幹椒斜切成圈;
2、坐鍋熱油， 7成熱時倒入包菜片， 一邊不停翻炒， 一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜， 這也是讓包菜入味的一個小竅門。
3、等包菜在鍋中扁癟下去時， 盛起。 轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。 再次倒入包菜， 轉大火同蒜椒炒勻， 仍用鍋鏟壓菜的方法。
4、放醋、蠔油、生油、鹽調味， 最後加雞精裝盤。 先放醋能保證菜的爽脆。 這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 注意不要把醋直接往菜上倒， 而是往鍋壁上倒。
做法二：
材料：包菜500克、幹辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥薑適量。
做法：1、包菜用手撕成大片， 清洗乾淨， 用清水浸泡5分鐘撈出。
2、蔥薑切片， 幹辣椒用手掰成小段。 鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。
3、起油鍋， 油溫燒制5成熱時， 先放入花椒炒香， 再放入蔥薑片煸出香味， 最後放入幹辣椒關火，
4、鍋內溫度稍涼， 放入調好的味汁， 開火燒開， 放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。
