據調查， 凡能堅持每天吃好、吃飽早飯的學生， 其體形和功能發育都比較好， 身體健壯， 上課精力充沛， 學習效率也高；反之， 早飯吃不飽， 有些學生在第二節課時就產生了饑餓感， 第三節課時已不能集中精力聽課；不吃早飯的學生一般在第一節課時肚子就開始“打鼓”了， 經過緊張的腦力或體力活動， 很有可能出現四肢無力、思維遲鈍、面色蒼白、心慌、多汗等“低血糖”症狀。
很多家長每天早上就讓孩子喝一杯牛奶， 吃一個雞蛋， 有的甚至吃兩個或三個， 認為這樣吃， 孩子一上午所需的營養和能量應該足夠了。
兩類食物不宜多吃
一類是以碳水化合物為主的食品， 因含有大量澱粉和糖分， 進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素， 致使腦細胞活力受限， 無法最大限度地動員腦力， 使工作和學習效率下降。
另一類是煎炸類高脂肪食物， 因攝入脂肪和膽固醇過多， 消化時間長， 可使血液過久地積於腹部， 造成腦部血流量減少， 因而導致腦細胞缺氧， 整個上午頭腦昏昏沉沉， 思維遲鈍。 科學的營養早餐原則應選擇瘦肉、雞蛋、蔬菜、水果或果汁、牛奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物， 再補以穀物、麵食為妥。
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中式、西式營養早餐食譜
只要按照有幹有稀、有飯有菜的原則，
中 式
① 紅豆粥一碗， 麻醬花卷1個， 拌黃瓜， 鹽水花生米， 煮雞蛋1個。
② 餛飩1碗， 小饅頭1個， 麻醬拌菠菜， 煎雞蛋1個。
③ 豆漿1碗， 菜肉包1個， 糖拌番茄， 茶雞蛋1個。
西 式
① 牛奶250毫升（可加點可哥粉）， 煎雞蛋1個， 麵包50～100克， 麵包可夾果醬或1片乳酪， 蘋果1個。
② 牛奶250毫升（加點麥乳粉）， 煮雞蛋1個， 餅乾50～100克， 橘子1個。
③ 牛奶250毫升（加些麥片）， 茶雞蛋1個， 點心50～100克， 香蕉1個。
如有條件， 每早還可吃些由土豆、胡蘿蔔、葡萄乾和少許沙拉醬拌在一起的沙拉。
