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1、魚肉片成薄片， 放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻， 然後放適量玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用。
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2、來準備五香油， 這個油會使水煮魚特別香， 可以多做一些， 平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。 鍋中倒入油， 把所有五香油需要的材料放入， 用小火加熱， 直到把香料炒出香味， 撈出香料(不要扔)， 倒出五香油備用。
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3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香， 下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油， 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡， 然後烹入黃酒和醬油炒勻， 沖入沸水燒開 ， 放少許鹽、胡椒粉、糖， 調好味稍煮片刻， 然後撈出裡面的香料不要，
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4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下， 然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
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5、再次沸騰後， 將醃制好的魚片一片片地放入， 煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
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6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
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7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為准， 可以根據容器的大小決定油的多少)， 放入適量的花椒和幹辣椒段， 用小火炸出香味， 辣椒的顏色稍變就關火， 隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。
