黃金芝士蝦球
材料
食材：鮮蝦、馬蘇里拉/其他、雞蛋、澱粉、麵包糠
配料：鹽、白胡椒、橄欖油、香油
做法
1、鮮蝦500克、洗淨去殼去蝦線， 剁成蝦糜。
2、雞蛋一個， 攪成全蛋液;麵包糠少許、澱粉少許、馬蘇里拉適量切成碎丁。
3、蝦肉糜中放入適量鹽、白胡椒、橄欖油、香油、澱粉。
4、調和均勻即可。
5、戴上一次性手套， 取適量蝦肉放在手掌中央。
6、在蝦肉上放1—2粒馬蘇里拉。
7、讓蝦肉完全包裹住芝士， 並搓成圓球。
8、讓蝦球在澱粉中滾動一圈， 使表面均勻包裹澱粉。
9、包裹好澱粉的蝦球放入全蛋液中。
10、從蛋液取出後表面滾一層麵包糠即可。
11、依次製作好蝦球，
12、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時， 下入蝦球， 小火炸至金黃色時即可出鍋。
小訣竅
1.蝦肉糜粘手， 最好戴上一次性手套操作， 徒手操作時可以在手掌適量抹一些油。
2.油面有少量小泡， 油溫至六七成熱時即可下入蝦球， 這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。
3.炸制時全程小火操作， 炸好後控油即可食用。
椒鹽大蝦
1.¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2.蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放薑蒜的可不加)
做法
1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦須,放在乾淨的盆裡、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2.鍋裡加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
DIY麻辣蝦
材料
大蝦、辣椒、蒜、蔥、薑、生抽， 鹽， 料酒， 澱粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒， 蒜， 蔥薑都切好。
2、大蝦剪開整個背部， 挑出蝦線， 加生抽， 鹽， 料酒， 澱粉少許拌勻， 醃制20分鐘。
3、鍋裡熱油， 加入辣椒， 一半的蒜， 蔥薑爆香。
2.倒入大蝦翻炒均勻， 至變紅時， 加入花生米和剩餘的蒜， 根據口味再調入少許鹽， 翻炒均勻即可出鍋。
清蒸大蝦
補腎壯陽， 益脾胃， 色澤鮮豔， 清鮮可口， 是懷孕初期婦女的理想菜肴。
材料
主料：大蝦500克， 香油， 料酒， 醬油， 味精， 醋， 湯， 蔥， 薑， 花椒各適量。
做法
1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須，
3、蔥切條， 薑一半切片， 一半切末。 將大蝦擺入盤內， 加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯， 上籠蒸10分鐘左右， 取出。 揀去蔥、薑、花椒裝盤， 用醋、醬油、薑末和香油對成汁， 供蘸食。
腰果咖喱大蝦
材料
紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G， 水250G， 魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐(蔬菜隨個人喜好， 還可放蘑菇等)、小洋蔥一個、薑2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片(裝飾用)。
做法
1. 大蝦洗淨瀝幹。
2. 薑切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃， 取部分搗碎備用。 (烤箱170度8分鐘左右)
4. 番茄放在深碗裡， 加開水燙15分鐘， 剝皮切小塊備用。
5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。
6. 椰漿入煮鍋， 加入紅咖喱醬， 煮開。
7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬裡出的紅油。
8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火， 燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。
辣椒芒果大蝦
甘美多汁的芒果， 酥脆的大蔥， 加上辣椒和新鮮生薑， 給這盤色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。
材料
大蝦(去殼)20只， 共約250克， 大蔥50克， 生薑1塊， 長21x2釐米， 大蒜1瓣， 新鮮小紅辣椒1根， 芒果2個， 各重約400克， 番茄茸2茶匙， 醬油1湯匙， 中等濃度雪利酒2湯匙， 麻油1/2茶匙， 櫟葉萵茞(OakLeafLettuce)或卷葉萵茞(FriseeLettuce)葉4—6片， 花生油2湯匙， 鹽、黑胡椒適量
做法
1.在每只大蝦背部深切一刀， 去掉黑色腸髒。
2.大蔥洗淨瀝幹， 斜切成片;生薑去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗淨對切，
3.芒果去皮去核， 果肉切成5公釐厚的片。
4.番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻， 置於小碗內。
5.萵茞葉洗淨瀝幹， 排放在每個上菜盤中待用。
6.花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。 放入大蔥混合料翻炒一分鐘， 加入蝦繼續拌炒。
7.蝦肉開始變成淡紅色時加入芒果片， 炒至蝦肉完全變成粉紅色以及捲曲、芒果熱透。
8.倒入醬油混合料煮沸。 用鹽和黑胡椒調味， 然後用匙舀到沙拉上， 上桌。
蝦沙拉
材料
蝦仁， 沙拉醬， 土豆， 黃瓜， 火腿
做法
1、首先鍋裡水煮開， 把蝦氽一下熟了撈起備用。
2、土豆切丁， 煮熟。
3、黃瓜切丁， 鹽水火腿切丁。
4、最後把這些食材跟沙拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。
蝦餃
材料
主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，
調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克
做法
1.蝦仁洗淨抹幹水，大只的切粒;
2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，鏟起待冷;
3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;
4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;
5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;
6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍井蝦仁
口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。
材料
主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克調料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油(煉製)80克小蔥10克詳細步聚
做法
1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反復攪洗至蝦仁潔白，瀝幹水盛入碗內;
2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁;
3. 茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;
4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油;
5. 鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。
製作提示
1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨，必要時可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌後再漂洗;
2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃准，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿後要放置一段時間再用;
3. 火候先溫後旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致;
4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁;
5. 因有過蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
蝦餃
材料
主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，
調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克
做法
1.蝦仁洗淨抹幹水，大只的切粒;
2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，鏟起待冷;
3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;
4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;
5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;
6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍井蝦仁
口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。
材料
主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克調料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油(煉製)80克小蔥10克詳細步聚
做法
1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反復攪洗至蝦仁潔白，瀝幹水盛入碗內;
2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁;
3. 茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;
4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油;
5. 鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。
製作提示
1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨，必要時可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌後再漂洗;
2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃准，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿後要放置一段時間再用;
3. 火候先溫後旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致;
4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁;
5. 因有過蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
