學生時代最愛的早點無疑是一份鹹豆腐腦加兩個麻醬燒餅， 差不多伴隨了整個初中， 那時候感覺能吃上幾個麻醬燒餅就很高興， 後來有了第一台烤箱後， 立馬試驗的的美食就莫過於麻醬燒餅了， 偏偏那時候感覺做出的燒餅還蠻好吃的， 直到這次又重新做了次， 才知道之前的燒餅算是白做了。
這次重新再做的麻醬燒餅還加入了些椒鹽調節下口味， 做出的燒餅外皮酥脆的可以掉渣， 本以為只有小包酥的做法才可以把燒餅做的掉渣， 沒曾想只是普通的做法， 就可以做出這種效果來， 吃的時候時候整個燒餅是香脆可口，
又一個週末到了， 所以大家一起來磕燒餅吧， 別說我沒告訴你這款酥的掉渣， 做法又簡單的燒餅會讓你吃上癮的。 。
做好這個椒鹽麻醬燒餅最重要的有幾點：
1：麵團要和的軟些， 這樣一來好操作， 做出的燒餅也酥脆， 發酵的時候半發酵， 發到一倍大即可。
2：油酥這部分是不可缺少的， 只有加了油酥， 燒餅才會酥。
3：燒餅在擀的時候， 最好能擀多長就擀多長， 這是出層次的關鍵點。
4：在擀成圓餅的時候最好輕輕的， 不要使勁， 要不容易把餅壓實了， 這樣就沒層次了。
5：最最重要的就是溫度了， 我感覺最好用烘焙石板， 這樣一來溫度會高很多， 更能烤出外皮的酥脆， 即使沒烘焙石板也要用烤箱的最高溫度， 短時間內烘烤， 也能出差不多的效果， 只不過相對的會差些哈。
食材：(工具：烤箱&烘焙石板&油紙)
中筋粉250g， 酵母2g， 冷水145g， 山茶油10g， 鹽2g， 白芝麻適量
油酥：
純芝麻醬30g， 椒鹽粉4g， 低筋粉15g， 山茶油10g，
分解圖：
1：油酥的材料備好。
2：油酥材料混合， 用勺子攪拌均勻， 攪拌的沒有顆粒， 提起勺子能夠呈現流動性的油酥糊就OK啦。
3：酵母用少許溫水化開， 靜置2分鐘左右。
4：麵粉和鹽混合， 倒入酵母水， 最後再分次的倒入冷水， 並用筷子攪拌下。
5：使勁揉面， 揉的差不多時再加入山茶油， 繼續揉， 揉的麵團呈光滑狀就好了。 (這個水的量相較而言多些，
6：揉好的麵團蓋上濕布， 發酵到1倍大。 分割成10個小麵團。 用保鮮膜蓋上醒發5分鐘左右(麵團呈半發酵， 發酵1倍大就可以， 無需全發酵)
7：案板上先刷層薄薄的食用油， 防粘， 再取一個小麵團搓長。
8：用手按扁。
9：用擀麵杖擀長.(能擀多長就擀多長， 這是做出多層次的關鍵， 或者可以用手邊拉抻邊擀)
10：均勻的抹上一層椒鹽麻醬糊。
11：從一端邊拉抻邊卷起來。
12：直至卷完。
13：先把兩端捏緊， 再往中間捏緊， 呈個糖果狀， 再次蓋上保鮮膜醒發5分鐘左右。
14：取一個輕輕地擀圓。 (不可使勁擀， 擀的勁大了容易把餅壓實， 不易出層次)
15：抹上一層薄薄的椒鹽麻醬糊。
16：表皮沾滿白芝麻。
17：這時候就可以把烤箱預熱了，
18：椒鹽麻醬燒餅並排的放入烤盤裡， 並留有一定的空隙。
19：油紙並燒餅一起放在烘焙石板上。
20：烘烤20分鐘左右即可。
