葡萄酒搭餐 – 白金粉黛(White Zinfandel)
簡單的家常菜也能搭配葡萄酒!加州的金粉黛以甜美的香氣、順口的口感著名， 用金粉黛釀成的粉紅酒 – 白金粉黛(White Zinfandel)去了皮， 風味更是柔順， 不論是搭上秋葵或是提味的紅辣椒， 都有平衡風味的效果!
這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的鹹鴨蛋秋葵炒飯
鹹鴨蛋秋葵炒飯
食材 (3~4人份)
5條 雞柳
12根 秋葵
2顆 鹹鴨蛋
3根 紅辣椒
1根 小支紅蘿蔔
1顆 洋蔥
2杯 米
4湯匙 橄欖油
1湯匙 醬油
1小把 香菜根
些許 香菜葉 (裝飾用)
1小撮 鹽
1小撮 現磨黑胡椒
1小撮 白胡椒粉
做法
先蒸好兩杯白米， 一般來說隔夜米較乾，
不過現炊的也完全沒問題， 煮米時水加少一點， 目標在煮出較乾的米粒即可。
鹹鴨蛋剝殼後用手捏成小塊狀 –
紅辣椒去蒂後細切、秋葵去蒂後切成圓片， 洋蔥剝皮後切成丁狀，
紅蘿蔔切除頭尾端後削皮， 切成小丁、香菜梗切除最末端較老的根部後細切，
記得留幾片香菜葉用來做最後的擺盤裝飾，
雞柳條切丁， 無需特別醃製，
切成小塊的原故再加上使用較耐煮的部位， 就算省略醃製的步驟口感並不會差太多。
鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油後開中火， 放入捏碎的鹹鴨蛋慢炒，
隨著溫度上升， 鍋中也會開始冒小泡泡， 記得期間要不繼拌炒避免燒焦，
等顏色稍微變深暗黃色後呈起備用 –
再倒入兩湯匙的橄欖油進入鍋中並轉中大火，
洋蔥丁下鍋， 撒上些許的鹽與現磨黑胡椒拌炒，
約五分鐘， 要確實等到洋蔥邊邊有點快燒焦的樣子，
加入2/3的辣椒末和香菜梗， 香菜梗口感較硬， 所以早早放入鍋中事後才不會礙口，
再來放入紅蘿蔔丁炒約兩分鐘、雞柳一至兩分鐘、最後秋葵再兩分鐘。
倒入炒好的鹹鴨蛋， 醬油則由鍋邊嗆入， 利用其熱氣更加提出豆香，
撒一點白胡椒粉後拌炒均勻。
分兩次倒入煮好的白米飯， 不然一次量太大不好拌勻，
確認每粒白米都著上醬料的色澤後起鍋擺盤，
撒上預留的辣椒末和香菜葉即可。
整體而言鹽的用量並不多， 畢竟鴨蛋已經帶有滿重的鹹味， 加上又使用些許的醬油提味，
建議口味更重的人可以直接使用其它醬料搭配食用，
不過講真的， 這炒飯應該可以撐得住單吃的場面， 沒問題的~ (也不知哪來的自信)
搭配葡萄酒：白金粉黛(White Zinfandel)
加州知名的金粉黛(Zinfandel)葡萄， 大顆飽滿的果實， 能釀造出果香濃郁、口感柔順的葡萄酒。 但金粉黛最有名的形式， 莫過於粉紅酒的白金粉黛(White Zinfandel)， 雖然稱為白， 但卻是粉紅酒!白金粉黛的甜美果香與粉紅酒的平均口感， 配上這道帶有秋葵、辣椒、雞肉等食材的炒飯， 非常合適!
