菜譜材料：
茄子500克， 醬油15克， 醋l0克， 糖l0克， 澱粉3克， 料酒5克， 蔥5克， 薑3克， 蒜3克， 豆瓣辣醬4克， 油50克， 味精l克。
菜的做法：
1.將茄子去皮、去蒂， 切成小塊， 蔥、薑、蒜均切成末;
2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、薑、蒜放入碗中， 調成汁;
3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬， 不停地煸炒， 待茄塊炒軟且成熟後， 放入碗汁， 迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
魚香茄子的做法二
菜譜原料：
茄子， 尖椒， 香菜， 郫縣豆瓣醬， 蒜片， 薑片， 糖， 醋， 鹽， 雞精， 料酒， 醬油， 水澱粉。
菜的做法：
1.鍋內放油， 待油溫5成熱時下入茄條(涼茄子吃油)， 炸至金黃色時撈出備用;
2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用;
3.鍋內放底油， 燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後， 倒入茄子、尖椒， 同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
魚香茄子的做法三
菜譜原料：
茄子， 蛋黃液， 薑， 蔥， 蒜， 青、紅椒丁， 海米粒， 清湯， 胡椒粉， 醬油， 白糖， 味精， 鹽， 油， 幹澱粉。
製作方法：
1.將長茄子去皮洗淨， 切成厚片再劃十字花刀， 用鹽醃漬一下， 拍上幹澱粉， 蘸上蛋黃液;
2.鍋置火上， 入油燒至四成熱時， 投入茄片炸至金黃色撈出;
3.鍋留底油， 放薑、蔥、蒜爆香， 再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精， 燒至茄子軟透入味， 用水澱粉勾芡炒勻即成。
風味特點：
色澤紅亮，
魚香茄子的做法四
菜譜原料：
茄子250克， 郫縣豆瓣50克， 蔥薑蒜末， 白糖， 醬油， 醋， 油。
製作方法：
1.茄子去皮剞上刀紋， 切塊後用油炸軟;
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬， 炒香後加蔥薑蒜末， 放白糖、醬油、 醋、清湯， 放入炸好的茄子， 收幹汁後， 用水澱粉勾芡而成。
營養價值：
茄子：又名落蘇、茄瓜。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能
比的。 茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效;茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠， 具有提高毛細血管抵抗力， 防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草
甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，
的功效。 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用， 還有助於大腦和神經系統的功能， 對保持良好的記憶， 減慢腦部疲勞非常有益。
