導語：蠶豆的做法。 蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子， 蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。 由於它的豆莢形狀像老蠶， 又成熟於養蠶季節， 所以叫蠶豆。 蠶豆莢果大而肥厚， 種子橢圓扁平。 相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。 蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。 四季養生網小編向大家介紹， 蠶豆的做法。
蠶豆的做法：
一、清炒蠶豆
材料：鮮蠶豆500克、食用油40克， 碎蔥少許， 糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱， 放一些碎蔥， 然後將蠶豆下鍋翻炒。 炒時火頭要大， 使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮， 一般來說， 水量需與蠶豆持平。 為保持蠶豆的青綠， 嫩蠶豆燜的時間不必太長， 蠶豆起“黑線”後， 可多加些水， 蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽， 用鹽量比炒蔬菜略多些。 蠶豆燒熟後會有一些苦澀， 所以需加入一些糖， 再加入適量味精， 盛盤即可。
二、火腿蠶豆
材料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。
做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉， 用冷水洗淨， 在沸水中煮熟。 熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱， 倒入精製油至熱時， 將蠶豆倒入， 約煸炒10秒鐘， 把火腿丁下鍋， 隨即放入奶湯， 加白糖和精鹽， 燒一分鐘， 加入味精， 用濕澱粉調稀勾芡， 顛動炒鍋，
三、蠶豆冬瓜豆腐湯
材料：蠶豆、冬瓜、豆腐
做法：1、鮮蠶豆洗淨， 冬瓜洗淨去皮切塊， 豆腐切小塊。
2、鍋中倒入少許底油， 先倒入冬瓜塊翻炒， 隨後倒入蠶豆和豆腐塊， 倒入清水沒過菜。
3、水煮開後， 再煮兩分鐘即可關火。 最後調入鹽和香油。
功效：非常清淡鮮美的湯， 蠶豆、豆腐營養豐富， 冬瓜消脂減肥， 少油的健康烹調方式使這碗湯， 無比清爽， 極利瘦身。
四、魚汁蠶豆瓣
材料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗淨， 放入沸水鍋中， 加鹽、蔥段、薑片， 煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗， 內臟洗淨。 坐鍋點火倒入油， 油至四成熱時放入鯽魚， 煎至兩面金黃時加入清水， 用大火煮至鯽魚爛、湯色白，
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上， 上面撒上少許蔥絲即可。
五、雪菜豆瓣酥
材料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲， 拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲， 變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒， 並加入濕澱粉、鹽、糖， 炒勻即盛出。
六、蠶豆素蝦仁
材料：蠶豆300克， 糯米粉100克， 雞蛋清50克， 鹽4克， 薑5克， 料酒8克， 白砂糖3克， 胡椒粉3克， 香油5克， 澱粉(玉米)4克， 雞精2克， 植物油20克
做法：1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;
2、薑洗淨切末待用;
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精， 拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，
4、坐鍋點火倒植物油， 油溫四成熱時， 倒入薑末炒出香味， 加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;
5. 待鍋開後放入蝦仁， 用水澱粉勾薄芡， 淋入香油， 炒勻裝盤即可。
七、胡豆燉牛肉
材料：牛肉(肥瘦)120克、蠶豆60克、鹽3克
做法：1、將胡豆(蠶豆)洗淨， 牛肉洗淨切片;
2、把全部用料一齊放入燉盅內， 加開水適量， 燉盅加蓋， 文火隔開水燉一小時， 調味即可。
