四色涼皮
“今天的涼皮用新鮮的蔬菜作為天然的色素， 蔬菜汁是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的主要來源。 所以添加不同的蔬菜汁對保持身體健康， 保持腸道正常功能， 提高免疫力， 補充水份， 降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風險具有重要作用。 在這炎熱的夏季四色涼皮是不是看上去很有食欲啊。 ”
主料：
麵粉(400克)
黃瓜(2根)
莧菜(150克)
南瓜(100克)
調料：
水(適量)
鹽(4克)
醋(適量)
大蒜(6瓣)
油潑辣子(適量)
廚具：
其它、蒸鍋
製作方法：
1、準備各種菜。
2、將莧菜清洗乾淨焯水。
3、將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
4、將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
5、南瓜蒸熟打成汁。
6、將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁， 麵粉中加1克鹽攪拌均勻。 先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麵糊無顆粒靜置醒1小時。 再將莧菜汁分多次加入麵粉中， 不可以一次加入。 一邊加一邊攪。
7、麵粉中加1克鹽將南瓜汁加入麵粉中攪拌成稠麵糊無顆粒， 靜置醒1小時。 再分次加入南瓜汁， 一邊加一邊攪。
8、黃瓜汁同上。
9、分別將四種麵糊攪好。
10、蒸涼皮的籮籮裡刷層薄薄的油。
11、倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。 鍋裡提前燒一鍋開水， 鍋裡水開後， 把涼皮籮籮放進去， 先不蓋鍋蓋， 等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下， 使麵糊均勻的平鋪在籮籮裡面， 蓋上鍋蓋。 涼皮逐漸開始出現泡泡，
12、提前準備好的一盆涼水， 把蒸好的面皮籮籮放入涼水中冷卻。 從邊緣慢慢取下涼皮， 重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麵糊蒸完就好了。
13、分別將4色涼皮蒸好。
14、將蒸好的涼皮切成條。
15、搗好蒜泥， 加一小勺鹽， 倒少許清水， 準備好調涼皮的蒜水。
16、小鍋裡倒入清水， 加醋， 醬油， 五香粉， 大料煮開。 煮好的大料水過篩， 濾掉渣子， 調涼皮的調料水就準備好了。
17、準備黃瓜、豆芽菜。
18、豆芽清洗乾淨， 焯好水。
19、黃瓜切絲備用。
20、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡， 根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子， 拌勻後就可以吃了。
小竅門：
1、第一次攪拌麵糊的時候， 一定要邊攪， 邊慢慢加汁， 這樣出來的面皮才更筋道。
2、醒1小時麵糊， 第二次加水再攪拌，
3、蒸面皮時注意觀察涼皮冒泡， 悶半分鐘就熟了。 蒸的過程一定要蓋鍋蓋大火。 蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
4、醋， 醬油不要直接淋在涼皮裡， 正宗的涼皮調料水很重要， 一定要煮開。
5、面皮的薄厚其實沒有特別的講究， 看個人喜好。
