養生廚房|黃金玉米烙

寓意金玉滿堂的超人氣點心， 既可當主食， 也可當甜點。

金玉滿堂、團圓美滿、吉祥如意的黃金玉米烙。

用料

黃金玉米烙的做法

甜玉米放水煮熟， 大約五分鐘

煮熟的甜玉米取出放涼後， 用刀貼著玉米棒取下玉米粒， 這樣取下的玉米粒會粘在一起， 需要用手把它們分開成一粒粒的

放在篩網裡， 用水把玉米粒表面沖濕， 稍稍甩兩下， 甩去多餘水分

把玉米粒和幹澱粉拌勻， 使玉米粒表面都粘上澱粉。 (玉米粒表面不能太幹， 需要有些濕濕的，

鍋中放半碗油燒熱後， 倒出

轉小火， 此時鍋中留一點點油

把玉米粒倒入， 可用手背輕輕把玉米粒攤平。 接著用小火煎三到五分鐘左右， 讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀， (煎的過程中不能動玉米粒， 否則會散。 可以端起整個鍋輕輕晃動)

8. 此時加入剛才加熱後倒出的油， 油量要沒過玉米粒。 轉中火升高油溫， 炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

9.關火， 用鍋鏟幫助倒出鍋中的油

10. 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖， 案板上準備廚房紙， 把玉米烙放在上面吸走多餘油份， 裝盤即可

小貼士

1.玉米粒表面一定要都裹上幹澱粉， 所以玉米粒表面不能太幹， 需要有些濕濕的才能裹的上澱粉。 入鍋攤平後， 不能動， 否則會散開。

2.我這裡是用市售的新鮮甜玉米做的， 飯店裡一般用玉米粒罐頭來做， 口感會更好些。

3.玉米要事先煮熟再做， 這樣可以去掉生玉米味兒。 煮玉米的水不要倒掉， 可以當飲料喝。 也可以用來煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。

4.很多人說做這個會失敗， 原因無非是玉米餅很難成型， 容易散開。 那麼這裡教一個辦法， 把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物， 具體比例是幹澱粉和糯米粉比例3：1， 因為糯米粉粘性好， 所以受潮後很容易粘在玉米粒表面， 入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。