工藝：幹鍋 口味：香辣味 難度：普通水準 時間：30-45分鐘
主料：鴨掌600克 土豆400克 藕200克 花菜200克 芹菜200克
輔料：青椒150克 萵筍1根 洋蔥2小個
調料：蒜1小把 老薑1塊 豆瓣醬兩大勺 黑豆豉20克 鹵水適量 孜然粉適量 胡椒末適量
製作方法
1、鴨掌收拾乾淨後， 在掌心後切一刀， 目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有， 如果沒斷， 用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好後， 切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段， 黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油， 熱油後， 倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃， 撈出， 油留著;
7、鴨掌放入鹵水中， 煮沸後5分鐘左右;
8、倒出多餘的油， 留點底油。 放入豆瓣醬和豆豉， 翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老薑、蒜， 繼續炒香;
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉， 小火煮10分鐘;
12、這時， 湯汁剩下不多了。 如果湯汁還較多， 可略收一下汁。 再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續炒至湯汁基本全幹， 下青椒段;
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段， 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了， 根據鹹淡加入適量的鹽。
製作小提示
1、鴨掌如果不斷腳筋， 最後的成品， 鴨掌會縮起來了一些， 看上去不漂亮， 還是大大的撐著更好看;
2、鴨掌與很多做幹鍋的肉質不同， 它的肉質很薄， 不用炸或者煸炒的， 而是用鹵煮讓它先入味;
3、調料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，
