牛奶在生產運輸過程的各環節中都有可能受到結核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染， 市場上的袋裝牛奶普遍採用了巴氏滅菌法， 但其瞬間滅菌也有可能不徹底， 殘留的細菌在適宜的溫度下會繼續繁殖成為致病源引起腹瀉等症狀， 因此牛奶一定要煮沸後飲用。
牛奶最好採用間接加熱法， 但煮沸時間不能太久
直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結， 煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱， 乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸， 從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。
喝牛奶時不宜加紅糖
紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質發生變性， 引起消化功能失調， 甚至阻礙鐵等微量元素的吸收， 從而發生“牛奶性貧血”。 所以喝牛奶時不要加紅糖， 但可以適量加些白糖或冰糖調味。
喝牛奶不能空腹， 最好與一些澱粉類的食品同食
空腹時腸胃蠕動快， 大大縮短了牛奶在胃裡的停留時間， 不利於營養消化吸收， 如果喝牛奶的同時吃一些饅頭、麵包等澱粉類食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營養。 當然選擇在飯後用牛奶也會有異曲同工的效果。
牛奶切勿直接大口飲用， 要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗
大口飲用時， 牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質凝塊， 可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。
