食用海藻有紫菜、海帶、裙帶菜、江蘺、髮菜等， 富含高蛋白、低脂肪、豐富的維生素、多種微量元素， 其碘是一般蔬菜所沒有的。 若每天食用100克， 可攝取優質蛋白質及一個成人每天所需維生素C量的67%。
海藻不僅營養， 更有很多保健功能：
1、降血壓、血脂及抗凝血
心血管疾病是威脅人類健康的嚴重疾病之一， 從褐藻中提取的褐藻澱粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等物質在其防治上發揮重要作用。
2、防止甲狀腺腫大
缺碘會甲狀腺腫大， 多食海藻(尤其是碘含量最高的海帶)可預防。
3、抵抗腫瘤
清朝《瘍醫大全》中以海藻、昆布、海帶等治療甲狀腺癌，
4、清理腸道、防便秘
海藻富含海藻纖維， 可促進腸道蠕動， 減少有害物的滯留、吸收， 減少便秘和腸癌的發生。
5、調節體內酸堿平衡
常食海藻食品可有效調節血液酸鹼度， 避免體內鹼性元素(鈣、鋅)因酸性中和而被過多消耗。
