紅燒黃花魚。 紅燒黃花魚屬於家常菜譜， 主要原料是黃花魚， 難度中等。
紅燒黃花魚的原料：黃花魚1條。
紅燒黃花魚的配料：甜椒1/4個， 嫩芹菜一小把， 生薑、大蒜、芹菜適量。
做法：
第一部分：
1、黃花魚1條， 約600g。 魚身劃三刀後， 抹一層薄鹽， 醃30分鐘;
2、配料：甜椒1/4個， 嫩芹菜一小把， 生薑、大蒜適量;
3、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、薑蒜剁碎;
4、放油， 略多點， 燒至5成熱， 溫油中火慢慢把魚煎至金黃色;
5、一面煎好後， 煎另外一面。 煎魚就兩字：耐心， 不要隨意翻動魚身。
第二部分：
1、把兩面都煎好的魚撥至油邊， 放入薑蒜爆香;
2、放入1匙白糖， 提鮮的;
3、再放入3湯匙的頭抽;
4、加入清水， 淹過魚身就好， 不用太多。 蓋上鍋蓋， 水開後轉小火煨10分鐘左右;
5、燒好的魚， 喜歡幹的就開大火把湯汁收幹點。 我是喜歡有湯汁的;
6、把燒好的魚先小心移到盤子裡， 剩下湯汁在鍋裡;
7、倒入甜椒和芹菜， 用剩餘的湯汁煮至斷生即可;
8、再調入一點點食鹽， 俗話說：鹹魚淡肉嘛。
9、將湯汁澆在魚身上即可。
溫馨提示：
1、黃魚要用鹽醃入味， 才可抹上麵粉， 否則煎好的魚會淡而無味。
2、將煎好的魚下鍋燒煮時， 只需將湯汁淋在魚身上便可， 要減少給魚翻身的次數， 免得魚身斷裂。
3、煎魚宜用中火， 先將一面煎至金黃色， 再翻面續煎至金黃色即成， 期間不可隨意翻魚， 以免將魚肉弄碎。
4、土豆比較難熟， 要先用水煮至八成熟，
5、用廚房紙吸幹魚身的水分， 再抹入少許麵粉， 這樣煎魚時， 魚皮就不容易粘鍋， 切記不可用粘性較大的生粉。
豬肝與辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
吃出健康：
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素， 對人體有很好的補益作用， 對體質虛弱和中老年人來說， 食用黃花魚會收到很好的食療效果。 黃花魚含有豐富的微量元素硒， 能清除人體代謝產生的自由基， 能延緩衰老， 並對各種癌症有防治功效。 中醫認為， 黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效， 對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
