常人為維持輕微勞動每日所需蛋白質約70克， 肝病患者為利於肝細胞的修復再生， 則1日需要90克一100克蛋白質。 給病毒性肝炎患者補充蛋白質時須注意以下幾點。
（1）瘦肉中蛋白質含量只有16%～25%。 如瘦牛肉中的蛋白質為20%， 而雞肉中的蛋白質為25%。 假設吃100克牛肉， 則僅能攝取20克蛋白質。
（2）動、植物蛋白質要一半一半。 攝人蛋白質在消化後被分解為氨基酸才能吸收， 然後在肝臟製造成人類最重要的肌肉和血液成分的蛋白質。 人體有8種氨基酸自身不能製造， 一定要由外源供給。 當動、植物蛋白質每日各半搭配、均衡提供時，
（3）多餘的蛋白質是增肥發胖的基礎， 並以脂肪形式貯存。 1日吃肉蛋雞魚太多， 實際吸收增多， 而真正利用的仍只有每日需要量。 多餘的蛋白質反而增加肝臟負擔， 要把它轉化為脂肪貯存， 導致人為發胖甚至脂肪肝。 因此對肝臟病患者來說， 反對把l周需要的蛋白質總量在1—2日內吃光。 如能把1周的蛋白質分成7等份， 每天吃相等分量， 將是一種既節約又合理的營養調配。
（4）飲食均衡很重要。 有的肝病患者怕發胖， 不願吃含糖食品。 人1日必需攝入400克左右的糖才能保證熱量供給。
（5）重型肝炎或肝硬變有肝昏迷趨勢的患者應少食甚至禁食蛋白質。 肝昏迷恢復後的患者供給蛋白質亦應從低量開始。 臨床上， 個別患者因多吃1個雞蛋而誘發肝昏迷。 遇到這類情況， 飲食上應完全聽從醫生安排。
