辨別藥水豬蹄 要“望聞問切”

豬蹄， 又叫豬腳、豬手， 前蹄為豬手， 後蹄為豬腳。 含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 近年在對老年人衰老原因的研究中發現， 人體中膠原蛋白質缺乏， 是人衰老的一個重要因素。

豬蹄子的營養成分

豬蹄的營養豐富， 味道可口。 它不僅是常用菜肴， 而且還是滋補佳品。 據食品營養專家分析， 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質， 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後， 所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫學的角度來看，

豬蹄又是多用途的良藥。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 在人體內， 膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。 若膠原蛋白合成發生了異常， 就會引起“膠原性疾病”。

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉（火堿）屬於加工助劑， 不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常， 肉製品的細胞內， 水分較少。 浸泡NaOH之後， 肉質品的細胞膜蛋白質變性， 細胞膜間隙加大， 鹼性溶液進入細胞。 為了達到內外平衡， 細胞自動吸收大量水分， 從而導致體積急劇膨脹。 如果消費者長期食用含有強鹼的食品， 會使人體腸胃產生一定的刺激， 還有誘發癌症的潛在危害，

過量食用甚至會帶來生命危險。 通常， 消費者買回類似食品之後， 會採用自來水清洗， 然後煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。 因此， 潛在危害仍然存在。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1、泡過的豬蹄一看就特別粗， 直徑8釐米以上， 表皮顏色不正常， 發白或發紅；

2、聞一聞會有淡淡的藥水味， 肉的腥味反而不明顯；

3、表皮摸起來會非常光潔， 偏硬， 而且蹄子是分開的；

4、正常的豬蹄個頭並不很大， 蹄子連在一起， 表皮鬆軟， 皮的顏色不紅也不會特別白， 甚至偏黃。