宮爆雞丁的正宗做法，家常便飯做挺好吃

“宮保雞丁色澤赤紅誘人， 酸辣口， 雞肉滑嫩， 花生米爽脆， 大蔥也好吃。 是一道超級下飯菜， 很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯， 和宮保雞丁面。 可見它多麼隨和， 怎麼打發都可以哈!”

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原料。

2

雞胸肉用刀背拍一下， 切成大拇指甲大小的丁。

3

用料酒一湯匙， 食用油半湯匙， 白胡椒半茶匙， 鹽半茶匙， 澱粉一茶匙， 醃漬十分鐘入味。

4

蔥切段。

5

鍋裡放油， 七八成熱下雞丁炒變白。

6

放入幹辣椒， 蔥和一茶匙花椒粉， 炒出香味。

7

兌入料汁， 大火炒到粘稠乾鬆即可。

8

關火， 拌入花生米即可。

小竅門：

我之所以用花椒粉， 是因為炸花椒這個步驟，

2.不過， 用雞腿肉更好吃， 更嫩， 而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久， 久了就會老。 要是不怕添加劑， 放點嫩肉粉或許更好， 但是我沒試過， 這個方子裡的食用油醃漬， 可以換成蛋清， 但是蛋清容易脫漿， 造成有絮狀物。