鴨脖是近幾年火的非常迅速的一種美味小吃， 街頭巷尾到處都能看見鴨脖店的身影。 其實想要吃鴨脖， 不必出去買， 在家就能做， 因為麻辣鴨脖的做法超級簡單， 一學就會。 想知道麻辣鴨脖子以及鴨脖的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
鴨脖不僅味香柔嫩， 而且營養豐富， 所以喜歡吃鴨脖的千萬不要錯過下面要介紹的幾種麻辣鴨脖的做法。
做法一
原料
鴨脖子1斤， 蔥半根， 薑1小塊。
調料
大料1顆， 幹辣椒50克， 花椒50克， 草果1個， 小茴香10克， 丁香10克， 桂皮1段， 香葉3片， 生抽3湯匙(45ml)， 老抽2湯匙(30ml)， 鹽1茶匙(5克)， 糖1茶匙(5克)。
做法
1.將鴨脖子洗淨後，
2.鍋中倒入清水， 大火煮開後， 放入鴨脖子， 煮開後撇去浮沫， 繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3.炒鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時， 放入切好的蔥姜段， 炒出香味後放入所有大料， 幹辣椒， 花椒， 草果， 小茴香， 丁香， 桂皮和香葉， 大約炒1分鐘後， 倒入清水1000ml就可以了。
4.然後倒入一個有高度的小湯鍋裡， 放入生抽， 老抽， 鹽和糖， 煮開鍋後， 放入焯好的鴨脖子， 再次開鍋後， 蓋上蓋子， 轉中火煮30分鐘。
5.煮好後， 將鴨脖子撈出， 自然風乾半小時。 此時， 鍋中的湯汁也冷卻了， 把鴨脖子放入浸泡12小時。 撈出風乾後半小時後食用。
做法二
食材
鴨脖子5條、幹辣椒16個、生薑2塊、蒜瓣5個、桂皮2小塊、八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽適量、糖適量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量。
步驟
1.準備材料。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨， 準備一碗清水， 放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱後， 放入2勺油， 油燒熱後， 放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
4.加入適量的高湯(要沒過鴨脖子)， 然後放入幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
5.加入鹽糖老抽生抽蠔油。
6.把鹵水倒入另外一個煲中， 大火燒開， 試試味道， 調到自己喜歡的程度(這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些， 這樣鹵出來的東西才夠味)。
7.蓋好蓋子， 轉小火熬1個小時左右(這樣鹵料味道才更醇厚)。
8.另外燒一鍋開水， 水開後放入鴨脖子， 煮3分鐘後， 迅速撈起過涼水。
9.鹵水煮好後， 放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火， 不要撈出， 鴨脖子在鹵水中繼續浸泡3小時以上， 使其充分入味。
10.鹵好後， 撈出晾乾即可開動。
