芹菜具有一定藥理和治療價值。 現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。 由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用， 故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。 由於芹菜的鈣磷含量較高， 所以他有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 並有輔助治療作用。 芹菜可炒， 可拌;可熬， 可煲;還可做成飲品。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒幹絲：芹菜25O克， 豆干300克， 蔥白、生薑各適量。 芹菜洗淨切去根頭， 切段;豆干切細絲，
2.芹菜拌核桃：芹菜250克， 核桃仁50克。 將芹菜切成細絲， 放入開水鍋內氽後撈出放入盤中， 放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成， 具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克， 粳米50克， 蔥白5克。 鍋中倒入花生油燒熱， 爆蔥， 添米、水、鹽， 煮成粥， 再加入芹菜稍煮， 調味精即可。 此菜具有清熱利水的功效， 可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克， 紅棗50-100克， 煲湯分次服用。 除了可治療高血壓外， 還可治療急性黃疸型肝炎，
5.芹菜小湯：芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜用150毫升水煮開， 並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內， 一併倒入芹菜湯中， 一滾即成。 此湯清淡適口， 鮮香開胃， 具有益胃養陰， 止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克， 蘋果1-2個。 將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘， 切碎與青蘋果榨汁， 每次1杯， 每日2次。 能降血壓， 平肝， 鎮靜， 解痙， 和胃止吐， 利尿。 適用於眩暈頭痛， 顏面潮紅， 精神易興奮的高血壓患者。
