剁椒魚頭
食材準備 魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、薑、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗淨去鰓， 對半剖開， 均勻抹上鹽， 淋上料酒， 醃制10分鐘左右。
2、蒜、薑、豆豉、泡椒剁碎備用。
3、熱鍋放油， 待油溫7成熟時放入切好的蒜、薑、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽， 鮮味汁， 糖， 雞精調成調味汁， 倒在魚盤子裡， 再鋪上爆香的蒜米剁椒。
5、水開之後， 大火上鍋蒸8分鐘左右， 出鍋撒上香菜， 即可食用。
小貼士 1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定， 以魚眼完全曝白為准。
2、水開後再放魚頭入鍋蒸， 這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
家常剁椒魚頭
食材準備 花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、薑蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。
方法步驟 1、將魚頭洗淨， 對半剖開， 摳去鰓， 沖盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃制魚頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小米辣剁碎， 薑蒜切碎， 生薑切片， 豆豉紫蘇泡發備用。
4、熱鍋燒油， 下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇， 進行爆香， 加蒸魚豉油燒開。
5、醃制好的魚頭放入薑片鋪底， 鋪上爆香好的調汁。
6、鍋內加水， 大火煮沸， 上汽後魚頭盤入鍋， 蒸10分鐘， 關火虛蒸2分鐘。
7、魚頭撒蔥花， 熱鍋燒油， 熱油激香即可。
小貼士 剁椒魚頭， 剁椒的品質決定了90%的口感。
