菜名：鵝掌焗豆腐
主料：澄海獅頭鵝掌， 扣燉好潮式上湯， 優質內脂豆腐。
做法：將鵝掌脫骨並保持原只形狀待用， 將豆腐改成塊狀， 把扣燉好上湯放入鍋裡， 燴入豆腐、鵝掌燜至入味即成， 上菜時注意造型， 並配上芫荽。
特點：鵝掌香濃入味， 富有膠質， 豆腐軟滑。
菜名：紅燜栗子鵝
主料：生鵝肉1.5斤。 配料：栗子3兩， 香菇0.5兩， 蝦米0.5兩。
做法：鵝肉切小塊， 拌豉油、粉， 油炸後， 又用栗子(去殼脫皮)和香菇、蝦米加鹽用文火燜， 起菜時拌粉水味精。
特點：栗子香甜， 味道極佳。
菜名：香芋鹵鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)， 荔浦芋1斤(約640克)，
配料：醃料：薑汁2茶匙， 酒1茶匙， 老抽2湯匙， 胡椒粉少許。
鹵水料：八角3粒， 花椒、小茴各1茶匙， 桂皮5片， 草果3粒(拍碎)， 陳皮1/4個， 生抽1湯匙， 片糖1塊， 清水8杯。 芡汁杯：生粉1茶匙， 鹵鵝汁1湯匙， 清水3湯匙。
做法：
1、鵝洗淨， 用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙， 爆香乾蔥肉、薑片， 下鹵水料， 待滾放入鵝， 慢火鹵45分鐘， 熄火焗5分鐘， 再調慢火， 這樣重複2次。 熟後取出待涼， 斬件。
3、荔芋去皮切件， 用幹蔥蓉略爆， 加入半杯鹵鵝汁和1杯清水， 慢火炆至軟滑， 下鵝件和適量鵝汁， 下芡汁， 待滾供食。
備註：鹵鵝時， 熄火上蓋焗片刻， 目的是要鵝肉更易入味。
菜名：燉五香鵝
主料：鵝肉2斤。 配料：丁香、八角等少量。
做法：將鵝身抹卓油， 武火油炸， 後配以丁香、八角，
特點：五香味濃， 誘人食興
菜名：燉鵝掌
主料：鵝掌12只。 配料：鹹菜2兩。
做法：鵝掌去爪， 脫骨清燉， 撈起。 用碗模把鵝掌豎排， 象主體花芯一樣， 其中墊滿鹹菜(切片後用清水泡浸約20分鐘， 搓成鹹質)， 下蒸籠蒸炊。 起菜時扣回花碗， 灌好東加味精。
特點：鵝掌嫩， 湯酸甜而清爽。
