骨頭湯的營養價值不言而喻， 可是要如何讓骨頭湯又美味又營養是很多人都不太瞭解的。 如果， 你對熬骨頭湯還不夠在行， 不如就一起往下看看關於骨頭湯怎麼熬又營養又美味的介紹吧。
骨頭湯的簡單做法
一般買骨頭的地方， 可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節， 這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水， 將骨頭放入煮10分鐘左右， （看到骨頭表明剩下的肉熟了， 或是沒有血水了）， 撈出。 用冷水沖洗掉骨頭表明的血末， 但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水， 水開以後， 先放入拍碎的薑， 蒜和蔥結， 煮幾分鐘， 然後將骨頭放入。
骨頭放入後， 大火燒開， 蓋上鍋蓋（可以留一個小縫）， 然後換成中大火煮2-3個小時。
想要骨頭湯更加營養美味就要掌握以下竅門哦。
骨頭湯的製作竅門
煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前， 大骨要汆水， 洗去血水浮沫， 如果湯中的浮沫不被清除乾淨， 會影響最終的湯色， 這個一般煮肉燒湯都是這個步驟， 要強調的是， 是用冷水， 放入食材， 一起煮開， 而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過， 一般先用蔥薑爆香， 放入排骨炒香， 再烹入料酒， 那香味真是讓人流口水。
煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。
最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔， 就不會膩了。 還可以將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油， 否則最後煮出來湯會很難看。
最後， 來看看骨頭湯要怎樣保存吧。
骨頭湯的保存方法
如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下， 不要將整鍋骨頭湯都放鹽， 只需放需要喝的湯即可， 因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌， 從而加速骨頭湯的變質。
如果要將湯放入冰箱冷藏， 儘量裝在帶蓋的瓷器裡。
如果沒有冰箱， 可以將骨頭湯放在瓷器裡然後泡在涼水裡， 放在空氣流通的地方。
先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏， 待凝固後， 用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。 把剩下的部分， 注入制冰格內， 使之凍結成塊。 然後再將“高湯冰塊”取出， 裝入塑膠袋中，
將骨頭湯放入高壓鍋燒開後不要取掉減壓閥、也不用搖動， 存放24小時沒問題你若想放更長的時間， 可以再重複燒開一次。 這樣可以增加骨頭湯的保存時間。
骨頭湯儘量一次不要做太多， 放置時間過久是會導致營養流失的。
