土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個方面

土豆長芽了還能吃嗎？土豆長時間儲存就會長芽， 而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續食用， 有些家庭會把整個土豆都扔掉， 這兩種做法， 哪一種是正確的呢？今天， 小編就來告訴你答案， 千萬別錯過了。

土豆的營養價值

土豆像糧食一樣富含澱粉。 如果把土豆做成乾粉， 其澱粉含量與米麵相當（很豐富）， 其蛋白質含量亦與米麵相當（很一般）， 脂肪含量也與米麵相仿（很少）。 因為成分相似， 它們的口感也相似， 平淡無味， 需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃， 這一點土豆格外明顯， 常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，

薯條薯片小奶豆， 不亦樂乎。

土豆富含維生素C， 含量不次於大多數蔬菜和水果， 而且因為有澱粉保護， 其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失， 利用度高於普通蔬菜。 大米白麵中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿蔔素較豐富， 遠高於大米白麵。 但有報導說其含量是胡蘿蔔的2倍， 未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀， 含量不次於大多數蔬菜和水果， 遠高於大米白麵。 其他礦物質含量亦高於大米白麵。

土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等）， 大致相當於粗糧， 健康價值高於大米白麵等精製穀物。

接下來， 就來一起看看土豆長芽要怎麼辦吧。

土豆長芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時間的儲存過程中，

龍葵堿的含量會逐漸增加。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 因此， 食用發芽的土豆之後， 可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。 那可以將長芽的部分去掉， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。 當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候， 可以將芽以及芽眼挖掉， 剩下的部分還是可以吃的。

因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分， 毒素還沒有擴展開來。 一般情況下， 如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量， 是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響， 可以在挖掉芽和芽根之後， 將土豆去皮， 放入水中浸泡半小時以上再加工食用， 吃起來就會更安全了。 另外， 這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃， 最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。 由於龍葵堿遇酸後容易分解， 因此在烹飪時，

可以加入適量的食醋， 能加速對龍葵堿的破壞， 防止龍葵堿對人體造成危害。 並且要儘量將土豆煮熟一些， 不能吃半生不熟的土豆。

由此看來， 長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。