哪些菜肴不能放味精？味精是廚房調味料的一種， 很多人都知道味精吃多了是有危害的。 那麼， 要如何健康的食用味精呢？下面就來告訴你有哪些菜肴不能放味精， 幫你正確食用味精吧。
5種菜肴不能放味精
炒肉菜不用加味精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精。 酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解，
拌涼菜不宜放味精。 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精。 許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜。 在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
日常食用味精的注意事項
高溫使用。 烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。
所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知，
低溫使用。 溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
用於鹼性食物。 在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
用於酸性食物。 味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
最後， 再來告訴你味精和雞精有什麼區別吧。
味精和雞精的區別
味精中的主要成分是谷氨酸鈉， 它味道鮮美， 可用以調味， 但卻沒有什麼營養， 所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。 而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，
味精應該要少吃， 否則就會有危害哦。
