海魚的營養功效及供應現狀

海魚肉營養價值極高， 經研究發現， 經常食用魚類， 人的身體比較健壯， 壽命也比較長;兒童經常食用海魚， 其生長發育比較快， 智力的發展也比較好;老人經常食用海魚， 能夠保護大腦功能， 避免老年癡呆症， 其奧妙在於海魚的以下營養特點：

1. 海魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素， 有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用海魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3. 海魚肉含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用，

有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4. 海魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等， 常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5. 含有豐富的完全蛋白質。 海魚肉含有大量的蛋白質， 如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%， 其蛋白質含量與畜禽肉中居前列的牛肉、雞肉相近， 高於其他畜禽肉類的含量。 海魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質， 而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要， 容易被人體消化吸收。

6. 脂肪含量較低， 且多為不飽和脂肪酸。 海魚肉的脂肪含量一般比較低， 大多數只有1%--4%， 如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%墨斗魚只含0.7%。 海魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成， 不飽和脂肪酸的碳鏈較長， 具有降低膽固醇的作用。

7. 無機鹽、維生素含量較高。

海水魚和淡水魚都含有豐富的磺， 但因海魚生活在海水中的關係， 磷、鈣、鐵以及鋅、碘等無機鹽含量高。 海魚肉和魚肝中還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。 這些都是人體需要的營養素。

另外， 魚肉的肌纖維比較短， 蛋白質組織結構鬆散， 水分含量比較多， 因此， 肉質比較鮮嫩， 和禽畜肉相比， 吃起來更覺軟嫩， 也更容易消化吸收。 所以， 可以看出， 海魚具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富， 口味好、易於消化吸收的優點。

祖國中醫認為， 魚肉還有以下功效：

1、清熱除火：味苦， 能清心瀉火， 清熱除煩， 能夠消除血液中的熱毒。 適宜于容易上火的人士食用。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用， 對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

3、養胃：暖胃， 治療胃寒症。

4、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分， 促進血液和水分新陳代謝， 有利尿、消水腫作用。

5、養陰補虛：補虛損， 益精氣， 潤肺補腎， 用於肺腎陰虛。 適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

海魚與淡水魚相比， 雖然淡水魚也具有高蛋白、低脂肪的優點， 但相比而言吃海魚更健康。 一是總體來說現在市場上售賣的淡水魚幾乎全部是人工養殖的， 淡水魚的生活環境受人類活動的影響更大也更直接， 而海魚受人類活動的影響相比淡水魚而言會少很多;第二， 海魚含有更多有益人體健康的物質， 海魚的脂肪中富含歐米伽-3不飽和脂肪酸， 其中的EPA可以保護心臟， 降低心血管和腦血管系統的疾病發生率，

穩定並控制血糖水準， 而且可以增加皮膚和血管的彈性， 有減肥、美容、延緩肌膚衰老的功效;更重要的是海魚中含有的DHA(俗稱腦黃金)， 是海洋魚類和貝類生物中獨有的物質， 淡水魚中幾乎沒有。 DHA具有保護大腦和促進大腦發育的功能。 兒童青少年多吃， 可以促進大腦發育人聰明， 老人多吃可以保護大腦， 延緩大腦功能減退， 避免老年癡呆症的發生。

多吃海魚人健康， 多吃海魚人聰明， 這已經是不爭的事實。 但您有沒有注意過， 您平時在菜市場上購買的海魚， 外觀看起來似乎都很鮮活， 但實際上是否真的如此呢?

菜市場上賣的海魚， 絕大部分是人工飼養的， 或者經過長期存儲的深度冷凍產品。 人工飼養的海魚， 不僅因為生長時間短，

脂肪含量高而口感不佳， 同時還存在著類似肉豬飼養、淡水魚類飼養中一樣的問題， 因違規、過量使用獸藥、激素、添加劑而造成海魚中有過量藥物殘留。

來自遠海的深度冷凍產品， 雖然海魚本身的品質不錯， 但因為運輸、存儲、批發、零售的環節多、時間長， 海魚鮮度難以保證， 與此同時業內為了使海魚在這種情況下能夠保持較好的賣相和鮮度， 通常會使用保鮮劑/防腐劑。