用料
馬蹄粉125g清水250g紅糖70g冰糖60g清水500g馬蹄肉75g
做法
1.把125g馬蹄粉放入碗裡， 加入250g清水， 用手動打蛋器攪拌均勻做成生漿;
2.馬蹄削皮後用刀背輕輕拍碎， 有些太大塊的可用刀再切兩下;
3.蒸馬蹄糕的盤子刷一層油備用(方便脫模);
4.將70g紅糖和60g冰糖放入鍋裡， 加入500g清水， 大火煮開至冰糖融化， 加入75g馬蹄碎後熄火;
5.將1.的粉漿再次用手動打蛋器攪拌均勻(防止沉澱)，
6.然後慢慢倒入3.的糖水裡， 邊倒邊用打蛋器攪拌均勻， 糖水會漸漸糊化成均勻的濃稠狀的生熟漿;
(注意要慢慢倒入不斷攪拌， 要不容易燙熟馬蹄粉導致成塊狀。
7.倒入抹了油的盤子裡， 盤子上蓋上保鮮膜(切記蓋保鮮膜， 糕面才不會有蒸汽水哦);
8.蒸鍋的水大火燒開後， 放入盤子， 蒸約35分鐘;
9.蒸好後撕開保鮮膜， 涼後再脫模切塊。
10.脫模時用刀沿著盤內邊劃一圈， 倒扣在碟子裡， 用刀撬一下糕底就出來了。
小貼士：
1.做馬蹄糕首先要選好的馬蹄粉， 洲星馬蹄粉， 做出的口感果然不同。
2.糖的選用可根據個人喜好， 不拘一格， 砂糖(炒黃)、片黃糖和冰糖做出顏色清爽
