制法： 將泥鰍加食鹽、黃酒、水適量， 燉至五成熟， 加入豆腐， 再燉至魚熟爛即可。
功效： 清熱利濕和中。
用法： 喝湯， 食豆腐及泥鰍。
1、買回泥鰍後先靜養兩天， 中途換水數次， 準備料理前換水後， 滴數滴清油到水裡， 讓泥鰍排盡肚內泥沙
2、豆腐放入開水裡浸泡10分鐘， 腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用
3、將薑蒜拍破， 坐鍋熱豬油小火煸香薑、蒜， 盛出薑蒜油裝碗備用
4、另取乾淨鍋子倒進涼水， 放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開， 撇乾淨浮沫， 淋入薑蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉
5、大概燉20分鐘左右， 最後調鹽撒蔥花即可
烹飪小竅門
1、清水裡滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐乾淨， 無需另外剖泥鰍肚子了， 吃的時候剔出腸肚即可。 當然， 你願意剖的話還是可以， 只是泥鰍滑溜溜的， 要操作有點難度， 個人不喜歡將泥鰍燙死後再剖的做法。
2、有不少朋友會問到底要什麼豆腐， 這裡隨意說一下， 用最普通的白豆腐即可， 平常市場裡那種水嫩的白豆腐。 切記， 不是豆腐乾。 豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味， 豆腐也會更嫩。 豆腐無需改刀， 泥鰍預熱後會竄動， 自然就將豆腐分解成塊了。
3、這道菜裡添加的腐乳汁是我私家小竅門， 煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵， 超級提鮮的， 無需另外添加雞精了。
