七種食物太新鮮反而對健康有危害

食物應該吃新鮮的， 這似乎是共識。 食物過了新鮮期就會逐漸腐敗， 從而有損營養價值以及口感。 但對待任何事物都不能一刀切， 對食物也是如此。 有些食物確實不適合那麼急著享用， 太新鮮食用反而會對健康有危害。

為什麼我們要吃新鮮的食物

首先讓我們瞭解下， 為什麼要吃新鮮的食物？新鮮的食物是指存放時間短的食物， 例如收穫不久的糧食、蔬菜和水果， 最近宰殺的畜、禽肉或剛烹製的飯菜等。 儲存時間過長就會引起食物的內在品質及感官品質的變化， 即食物變質。 導致食物變質的主要原因有微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的的代謝作用。

某些水果和蔬菜放置一定時間後可以發生一定程度的糖化作用， 使酸澀味變小而甜度增加， 這種有意識地儲存引起的良性改變， 不屬於食物變質範圍。

食物變質可以產生不同的結果：一類是對人體相對無害的變質， 例如外觀、結構和香味的變化， 某些營養素的消耗等；另一類則是對人體有害的變質， 如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素， 或某些食物中的油脂氧化而酸敗， 或某些食物發生分解產生有毒成分等， 這一類變質常常產生有毒有害物質。 提倡選用新鮮食物， 主要為了防止後一類食物變質引起的健康危害。 在條件許可的情況下，

即使食物沒有發生有害于健康的變化， 也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。

以上雖然使我們日常飲食中經常要遵循的原則， 但有些食物卻不適合新鮮去食用。

七種食物不能太新鮮時去吃

1、新鮮牛奶

有報導稱， 某市農民牽著奶牛上街現擠現售， 頗受市民歡迎。 然而專家指出， 這種做法並不可取。 因為現擠出的牛奶帶菌， 比如布氏桿菌、結核桿菌等， 容易引起人畜共患傳染病。 此外， 這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。 因此， 消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

2、新鮮茶葉

所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉， 比如當季的春茶。 王宜告訴記者， 剛採摘製成的春茶中，

含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質， 若大量飲用， 能使人的神經系統極度興奮， 似醉酒一般地出現血液迴圈加快， 心率加快， 使人感到心慌。 因此， 應注意飲新茶不宜過濃、過量， 最好能放置一段時間， 待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

3、鮮黃花菜

賈健斌建議， 儘量避免食用鮮黃花菜。 鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質， 引起食用者中毒。 相比之下， 幹制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣薰蒸、晾曬等工序， 能夠去除大部分的秋水仙堿， 更加安全。 秋水仙堿可溶于水， 因此， 如果吃鮮黃花菜， 一定要先經過焯水、泡煮等過程， 幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

4、新鮮木耳

王宜指出， 幹木耳比鮮木耳更安全。 因為鮮木耳含有一種特殊成分， 化學名稱“卟啉”。 卟啉是一種光感物質， 人食用鮮木耳後， 經太陽的照射， 會引發植物日光性皮炎， 可引起皮膚瘙癢， 皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。 而幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 食用前又經水浸泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。 需要注意的是， 浸泡幹木耳時需多換幾次水。

5、新鮮醃菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會被還原成亞硝酸鹽， 濃度達到一個高峰之後， 亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。 而亞硝酸鹽有一定的致癌性。

6、鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素，

只有經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次， 才能讓毒素隨水排盡。 三礬海蜇呈淺 紅或淺黃色， 厚薄均勻且有韌性， 用力擠也擠不出水， 這種海蜇方可食用。 到海蜇產地旅遊， 會遇到兜售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蜇， 你可千萬別去品嘗或選購。

7、桶裝水

市售的桶裝水， 不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純淨水， 在裝 桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理， 因此在剛灌裝好的桶裝水裡都會含有較高濃度的臭氧。 對人而言臭氧是毒物， 如果你趁新鮮喝， 無疑會把毒物一起攝入。 若將這些桶裝水再放1-2天， 臭氧會自然消失， 這時再喝就無飲毒之慮了。 根據規定， 生產的桶裝水必須經檢驗 合格後方可出廠， 而這個過程需48小時，故而喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

無論是新鮮吃還是放一段時間再食用，都是以對人體健康為出發點的。所以諸種食材的特性，才會對我們的飲食健康有所幫助。

而這個過程需48小時，故而喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

無論是新鮮吃還是放一段時間再食用，都是以對人體健康為出發點的。所以諸種食材的特性，才會對我們的飲食健康有所幫助。