油炸花生米的做法

膠東地區的主要油料作物是花生， 花生除了可以作為油料作物以外， 花生還可以作為一種平常食物來吃， 花生又名長生果， 可見花生吃了是可以長生不老的。 花生是屬於堅果類的一種， 花生的營養豐富， 花生油可以軟化血管， 降低膽固醇， 花生耐儲存， 可以長時間的不不變質。

花生米的吃法有很多種， 可以直接生吃。 患有慢性胃病的患者每天早晨起來先吃一把花生米再吃飯， 對慢性胃病的恢復很有好處。 油炸花生米以可以加入鹽、糖調味而深受人們的歡迎。

原料配方 花生米10千克 素油2千克

1.將選好的花生米倒入油鍋中，

用小火使油溫逐漸升高， 並將花生米翻炒。 不要將油燒熱後再放花生米， 以免急劇受熱， 外焦內生。 要將油與花生米一起放入鍋中， 再放到火上加熱炸， 使其受熱均勻。 這樣炸出的花生米， 香脆、質松可口。

2.炸至花生米發出劈啪聲時， 取出花生米嘗嘗， 如已斷生味， 鏟起， 瀝去油， 撒上鹽或白砂糖即可。

技巧：A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一);

B.中期準備：將水倒淨， 花生米放置乾淨平盤中備用;

C.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生(技巧之二)， 翻炒幾下使花生表面浸透油;

2.點中小火(技巧之三)， 繼續翻炒。 直至花生變色， 有香氣散發出來即可。

然後， 撒上些芝麻， 可以更加香

以上是炸花生的過程。

初學者要想炸出一盤不生不糊的好花生米不是那麼容易， 裡面的技巧也有很多， 花生米要在七、八熟的時候撈出， 等全熟了再撈出就糊了， 花生米撈出後趁熱撒少許白酒拌勻， 調料要在涼透再加。