專家支招 日常烹飪選鍋五大常識

正如我們穿衣穿鞋， 需要合身合腳一樣， 做飯選鍋也要搭配得當， 才能做出健康美味。 專家提醒， 要選擇合適的鍋， 做合適的菜。 下面我們就來看看日常烹飪時的選鍋常識吧。

鐵鍋：宜炒菜 忌煮湯

世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋， 因為鐵鍋一般不含其它化學物質， 很少有溶出物。 即使有鐵物質溶出， 對人體也有好處。 有關專家指出， 用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 不過鐵鍋易生銹， 不宜盛食物過夜；也不適合煮湯， 否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。 刷鐵鍋應少用洗滌劑， 輕微鏽跡可用醋清洗。

新鐵鍋最好用鹽水泡泡， 再用沙拉油擦去除異味。 也可把姜切成塊， 把鍋燒熱後擦拭。

不粘鍋：宜輕炒 忌煎炸

不粘鍋易清洗， 但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。 不粘鍋不粘全在於鍋底名為“特富龍”的塗層， 這種塗層如果乾燒或油溫達到300℃以上， 就可能被破壞。 許多菜肴需要煎炸， 油的沸點是320℃， 這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。 所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

不銹鋼鍋：宜煮粥 忌酸堿

鐵鍋易生銹， 因此很多人選擇不銹鋼鍋。 對此專家指出， 選不銹鋼鍋時要選正規企業的產品， 不合格的不銹鋼鍋會鉻超標， 長期攝入容易致癌。

專家還提醒， 不銹鋼鍋並非完全不會生銹， 如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。

因此， 不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等， 也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

玻璃鍋：宜熬藥煲湯 忌摔碰

目前市場上還出現了玻璃鍋。 玻璃鍋隔熱效果較差， 易碎， 移動時需格外小心， 避免與硬物撞擊。 使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全， 因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋， 不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋， 不能用含大量釉質的陶瓷鍋， 不能用含大量鐵離子的鐵鍋， 也不能使用砂鍋， 因為現代製造砂鍋的坩土， 已經不講究選料了， 含有許多有害的雜質， 而玻璃鍋則相對安全， 也沒有異味。

陶鍋：宜煲湯 忌酸食

由於透氣性好、材質特殊， 很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。

但是因為有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有鉛， 如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準， 就可能使鍋中含較多的鉛， 進而造成重金屬中毒。

專家建議， 陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整， 搪瓷均勻， 色澤光亮。