鐵鍋炒菜好處多 選擇鐵鍋的竅門

現如今， 隨著時代的發展， 有很多不同材質的炒菜鍋出現， 那麼究竟哪種好呢？小編認為， 用傳統的鐵鍋炒菜好處多多。 今天就和小編一起瞭解瞭解要如何選擇炒菜鐵鍋吧。

鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷乾淨， 完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。 不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，

這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 甚至可能致癌。 也有研究顯示， 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。 用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 並隨著做飯的油煙被人體吸入。 此外， 不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層， 自然也不存在這種危險性。

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。 高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。

那麼， 鐵鍋要怎麼選呢？

炒菜鐵鍋的選擇方法

一看鍋的表面是否光滑。 鍋面做到力求光滑， 但不能要求“均滑如鏡”， 由於鑄造工藝所致， 鐵鍋都有不規則的淺紋，

這不是毛病。

看鍋面有無疵點。 疵點主要有小凸起和小凹坑兩類， 小凸起的凸起部分一般是鐵， 對鍋的品質影響不大。 如果凸起在鍋的凹面時， 可用砂輪磨去， 以免擋住鍋鏟。 小凹坑比較複雜， 對鍋的品質危害較大。 主要有三種情況， 即砂眼、氣眼和縮眼。 “三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心， 這是澆注鐵水的咽喉部位。 購買時需注意察看， 因為有些人用石墨將凹坑填死， 一般人不易察出， 只能用小刷子刷一下， 使其暴露。

看鍋底。 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。 要選鍋屁股小的， 傳熱快， 省時間生燃料；鍋屁股大的不好， 傳熱慢， 費火費時。

鍋有厚薄之分， 以薄為好。 有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄， 這是模型錯位所致， 這種厚薄不均的鍋不好。

購買時可將鍋底朝天， 用手指頂住鍋凹面中心， 用硬物敲擊。 鍋聲越響， 手感振動越大者越好。 此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。 裂紋一般易發生在鍋邊， 因為此外最薄。

鐵鍋炒菜對人體是有好處的， 快來選購一款適合的鐵鍋吧。