實驗目的：魚的營養豐富， 滋味鮮美， 很受大家喜愛。 魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後， 魚肉中的營養素變化。
實驗方法：採用鯰魚為原料， 分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後， 魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。
實驗結果：魚肉中含豐富的B族維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等， 還有少量的維生素A和維生素E。 本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況， 進行了健康烹調方法排名。
第一名， 燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。
第二名， 清蒸魚。 會損失較多的維生素A和維B1， 其他維生素和礦物質保存良好。
第三名， 水煮魚。 水溶性維生素大量損失， 維B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。
第四名， 微波烹調。 維B1、B2、B6顯著減少， 歐米伽—3脂肪酸含量降低， 其他維生素和礦物質保存良好。
第五名， 紅燒魚。 經過油煎、淋明油等複雜操作， 紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大， 而且脂肪含量也大量增加。
第六名， 油炸魚。 高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。
實驗室建議：
1.烤魚火要小。 烤魚時一定要掌握方法。 烤時用文火， 火焰一定不能接觸魚肉， 以防魚肉烤焦產生致癌物。 家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
2.清蒸魚要沸水旺火。 蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。 蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間。 蒸好後不要淋明油。
3.水煮魚多喝湯。 水煮魚調味應清淡。 因為湯中溶解了大量的營養素， 建議水煮魚要多喝湯。
4.微波做魚溫度儘量低。 能減少營養素損失， 保留魚肉營養。
5.紅燒魚少放油。 紅燒魚在煎制時要儘量少放油， 煎的時間要短。 澆汁時少淋油、多勾芡， 以減少脂肪的攝入。
6.油炸魚。 炸魚時要掛糊， 吃時剝開焦黃的外殼， 只吃裡面的魚肉， 減少油脂攝入。
