芡實， 生於水， 味甘略帶澀， 別名雞頭米， 以其形狀酷似雞頭而得名。 素被列為果類食品而受到歷代醫家的青睞， 引為藥用， 如《本草從新》載“補脾固腎， 助氣澀精”。 補脾健胃作用明顯， 常為居家入湯輔料之一。 和苡仁同煲， 有利水去濕、健脾醒胃之效；合金櫻子入藥， 更顯澀精固腎作用。 所以它同補藥則補， 偕澀藥益澀， 常為人們喜用。
經研究：每百克芡實含高達75%以上碳水化合物， 其次澱粉、蛋白質及少量脂肪、維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等礦物質， 不僅易為人體吸收消化， 而且還提供高含量的碳水化合物。
民間常用芡實煮糯米，
