營養豐富的豆腐宴

山珍豆腐　

原料：豆腐375克， 筍片15克， 木耳5克， 豆油60克， 鹽水、醬油、味精、料酒、蔥花、薑絲、花椒粒、鮮湯各適量。

制法：把豆腐切成長方塊， 放鍋內， 添水煮10分鐘撈出。 將鍋中水倒出， 放油， 將蔥、薑炸一下， 隨即下豆腐、筍片、木耳及鹽水、醬油、鮮湯， 燒至汁濃菜熟時， 加入味精， 勾芡， 點明油即成。

特點：軟香汁濃， 味美可口， 營養豐富。

溜豆腐

原料：豆腐375克， 鮮紅辣椒25克， 水發木耳25克， 豆油40克， 澱粉10克， 醬油、白糖、味精、香油、花椒面、蔥花、薑末、蒜片各適量。

制法：把豆切成4釐米見方的塊， 放入開水鍋中， 用慢火煮15分鐘， 控淨水分；紅辣椒（去子）切成2釐米見方丁；木耳洗淨；把醬油、白糖、精鹽、味精、香油、澱粉和半勺水放入碗內，

對好鹵汁。 鍋內放油， 燒熱放入辣椒丁、黃瓜丁、蔥花、薑末、蒜末略炒一下， 將鹵汁倒入鍋中， 炒濃稠時放入木耳、豆腐， 翻炒均勻出鍋。

特點：柔軟滑潤， 滋味鮮香， 營養豐富。

獨豆腐

原料：豆腐375克， 豆油10克， 澱粉10克， 醬油、味精、料酒、高湯、蔥末、鹽、香油、堿各適量。

制法：把豆腐切成塊， 用開水（少放點堿）微煮一下， 撈出後再用開水沖去堿味。 鍋內放底油， 用蔥、薑末熗鍋， 放入醬油、味精、料酒、鹽、高湯、豆腐， 用微火靠一會， 用澱粉勾芡， 放點香油即成。

特點：鹹味適中， 質鮮嫩， 色金黃， 營養豐富。

燒豆腐

原料：豆腐375克， 豆油50克， 糖、薑絲、蔥絲、蒜末、醬油、醋、精鹽、味精各適量。

制法：把豆腐切成3釐米寬、5釐米長的塊，

用熱油炸成深黃色， 撈出。 把鍋內放底油， 用蔥、薑、蒜熗鍋， 將炸好的豆腐放入鍋內， 加兩勺湯， 再放入糖、醬油、醋、精鹽煨靠， 待湯收幹時， 放入味精， 出鍋即成。

特點：酸甜可口， 營養豐富。

炒豆腐

原料：豆腐250克， 白菜100克， 豆油50克， 澱粉5克， 醬油、味精、鹽水、蔥、蒜各適量。

制法：把豆腐切成1釐米寬、0.5釐米長的片， 蔥切馬蹄片， 蒜切片， 白菜切成和豆腐塊相似的片。 把鍋放在旺火上， 添油， 油熱後放入豆腐煎制， 待兩面煎黃時， 放入蔥、蒜、白菜、醬油鹽水略炒， 添一勺湯收汁， 加入味精， 勾芡即成。

特點：柔軟適口， 營養豐富。

熗豆腐

原料：豆腐375克， 黃瓜50克， 胡蘿蔔25克， 熟豆油40克， 精鹽、味精、花椒粒、蔥末、薑末各適量。

制法：把豆腐、黃瓜、胡蘿蔔切成1釐米見方的丁， 分別把上料用開水燙透撈出，

用涼水過涼， 控淨水分， 裝盤， 放上蔥、薑末， 澆上炸好的花椒油， 略燜一會， 最後加上精鹽、味精拌勻即成。

特點：軟嫩清香， 營養豐富。