製作材料:雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
製作調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
製作過程:
1。 浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒, 將買回的雞爪沖洗後剪去指甲, 放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨, 特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。 (浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2。 氽水:鍋內坐水, 放入薑片、蔥段及料酒煮開, 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3。 沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出, 用流動水沖洗乾淨瀝幹水分備用;
4。 醃制:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀, 倒入雞爪中拌勻備用;
5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩, 用密封夾封口, 放入冰箱冷藏醃制過夜;
6.將蒸籠用錫紙鋪底備用;
7.蒸鍋坐水煮開, 將醃制好的雞爪放入蒸籠中, 加蓋旺火足汽蒸制。 (約15分鐘)
8.將蒸籠取出, 直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內, 放入200℃預熱好的烤箱內, 烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘), 製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。