菠菜， 是一年四季各地都有的常見蔬菜， 但以春季為佳。 中醫認為， 菠菜性涼， 味甘辛， 無毒， 入腸、胃經， 有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效。 《食療本草》認為菠菜“利五臟， 通胃腸熱， 解酒毒。 服丹石人食之佳”。 《本草綱目》記載菠菜能“逐血脈， 開胸膈， 下氣調中， 止渴潤燥。 ”《隨息居飲食譜》認為菠菜“開胸膈， 通腸胃， 潤燥活血， 大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。
菠菜的食法很多， 可以炒、拌、燒、做湯、做粥和當配料用。 菠菜炒雞蛋有促進肝細胞再生的營養功效。 菠菜拌藕片具有清肝明目的功效， 適用於肝血不足所致的視物不清，
需要注意的是， 菠菜含有草酸， 草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶， 它會影響人體對鈣的吸收， 因此， 菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆製品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食， 而應盡可能與蔬菜、水果等鹼性食品同食， 這樣可促使草酸鈣溶解排出， 防止結石。 電腦工作者、糖尿病病人可常食， 脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應少食， 腎炎和腎結石患者不宜食之。
