魚香杏鮑菇
食材：杏鮑菇300克、雞蛋2個、沙拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙、薑2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、小麥麵粉適量、泡椒適量
魚香杏鮑菇的做法
1、杏鮑菇切稍厚的片；
2、加少許鹽抓勻， 醃半個小時， 使其變軟；
3、蒜米、姜米、蔥花準備好；
4、剁碎的泡椒準備好；
5、取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖；
6、加入3湯匙醋；
7、調入1湯匙醬油；
8、放少半湯匙生粉， 充分攪勻， 儘量使糖與醬醋相融；
9、取雞蛋加少許清水， 打散， 再加入麵粉攪勻成麵粉糊；
10、鍋內放寬油， 油六層熱時， 取杏鮑菇片， 均勻蘸上粉糊；
11、中火， 入油鍋中炸至金黃至熟後撈出濾油；
12、鍋內留底油， 放入泡椒炒香；
13、加入姜蒜米炒香；
14、烹入調好的糖醋味汁；
15、加入蔥花快速炒均勻；
16、放入炸好的杏鮑菇， 使其均勻沾上味汁， 關火。
小貼士
1、如果想吃脆脆的口感， 可用澱粉糊。
2、泡椒有鹹味， 味汁裡放了醬油， 另外杏鮑菇也用少許鹽醃過， 最好嘗下炸好的杏鮑菇， 決定味汁裡放鹽的多少。
彩鳳迎春如意雞
做法：拌， 口味：鹹鮮味， 烹飪時間：
製作材料：三黃雞1只、洋蔥50克、青椒30克、紅椒30克、薑20克、料酒15毫升、蠔油20克、大蔥20克、芝麻油10毫升、豆豉30克
彩鳳迎春如意雞的做法
1、三黃雞洗淨， 剁去雞頭、頸和雞屁股， 放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋裡煮熟;把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻
2、取出瀝幹， 拆成雞絲;鍋中放入芝麻油
3、下洋蔥絲，
4、調入蠔油， 趁鍋中餘熱， 迅速拌勻裝盤即可
小技巧
一般情況下， 1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。 如果不確定的話， 可以在肉厚實的地方紮根筷子， 如果流出來的汁液裡還帶有血水表示沒熟。
醬燜山藥雞塊
做法：燜、口味：醬香味、準備時間：15分鐘、烹飪時間：
材料：雞1只、淮山藥400克
調料：食鹽1/2小匙、薑3片、幹辣椒3個、料酒2小匙、生抽2小匙、老抽1.5小匙、豆瓣醬1大匙、蔥白4段、香葉2片、白砂糖1/2小匙、植物油適量
醬燜山藥雞塊的做法
1、雞洗淨剁塊(我是買好請店家幫我剁的)， 放開水鍋裡焯燙去浮沫。
2、溫水沖洗乾淨， 瀝幹水分， 鍋裡的水倒掉不用。
3、準備蔥段、薑片、幹辣椒、香葉和豆瓣醬。
4、熱油鍋裡放入蔥段、薑片、幹辣椒、香葉炒出香味。
5、轉小火， 放入1大匙豆瓣醬(這時要改成小火， 否則豆瓣醬容易飛濺和糊鍋)， 小火將豆瓣醬炒香。
6、放入雞塊翻炒， 放入料酒、生抽、老抽翻炒， 將每塊雞肉都翻炒上色。
7、放入熱水與雞肉平齊， 加蓋大火燒開轉小火燉煮， 將鐵棍山藥洗乾淨表面。
8、將山藥去皮切成段(一定要帶上一次性或者塑膠手套啊， 否則山藥的粘液很容易使手發癢)。
9、鍋裡的雞塊燉約半小時， 將切好的山藥放入鍋內， 繼續燉煮約20分鐘全部熟軟就可以出鍋了。
香辣花生醬雞丁
原料：
主料：雞腿2個。
配料：麻辣花生30g、蒜3瓣、薑1小塊、幹辣椒3個、尖椒1個、小紅辣椒5個。
調料：蜂蜜2湯匙、紅燒醬油1湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒適量。
做法：
1、雞腿去骨、切丁， 薑、蒜、幹辣椒切碎。
2、雞丁中放入薑、蒜、幹辣椒、蜂蜜、醬油、鹽及黑胡椒，
3、醃制好的雞肉放入微波可用容器中， 儘量鋪勻。
4、雞肉中加入麻辣花生。
5、加入切好的尖椒和小紅辣椒， 攪拌均勻。
6、蓋上容器蓋子， 放入微波爐， 高火加熱5分鐘， 取出翻拌， 再次送入微波爐， 繼續加熱5分鐘。
心得分享：
1、可採用雞胸代替雞腿， 但雞腿肉較嫩， 吃起來口感更好。
2、雞腿也可以整只醃制及料理， 但切丁更易熟， 且更加入味兒。
3、雞肉醃制的時間越久， 調料越入味。
4、整個過程不需加一滴油， 吃起來不會油膩， 更加健康。
