魯菜菜譜 南煎丸子的做法

主料：五花肉500克

輔料：荸薺5個、雞蛋1個

調料：沙拉油適量、食鹽5克、醬油20克、醋少許、蔥半根、薑1塊、八角2個、香油少許、澱粉3克、白糖5克、黃酒10克、胡椒粉少許

做法：

1、將食材準備好；五花肉去皮剁成餡備用。

2、剁好的肉餡加蔥薑末、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉攪勻。

3、把馬蹄剁細放進拌好的肉餡， 然後朝一個方向攪勻。

4、把丸子先擠出來放在盤子裡（記得在盤子下邊抹點油）， 然後鍋坐少許溫油下丸子， 中火煎， 用鏟子把丸子頂端稍壓平一點， 以防翻過來時亂歪。

5、煎到下邊焦黃色， 然後翻過來把另一面煎焦黃就可出鍋。

6、丸子盛到一個大碗裡，

7、坐鍋下水(水量以能沒過碗裡的丸子就行)， 水開後下10克左右醬油、鹽4克、黃酒5克、白糖5克、適量醋和香油調成汁， 倒入碗裡， 上鍋蒸（高壓鍋十五至二十分鐘， 一般鍋最少四十分鐘）。