義大利美食 義大利千層面的做法

義大利千層面,英文名字Italian Lasagne， 是美食王國義大利的一種菜品， 屬於意式寬面， 採用的佐料主要是番茄或者番茄醬。 千層面， 帶給人的感覺就是生活之上的一種享受。 有關義大利千層面最早的文字記載， 可以追溯到十四世紀， 在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式， 將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放， 然後進行燒制。

主料：牛肉餡250克 面皮4張

輔料：小麥麵粉25克 牛奶220毫升 馬蘇里拉100克 乳酪4片 洋蔥1個 番茄2個 胡蘿蔔半根

調料：食鹽1茶匙番茄醬3湯勺 橄欖油適量 百里香1枝 迷迭香1枝 紅酒適量 白糖1茶匙 黃油25克 豆蔻1/4茶匙 黑胡椒1.5茶匙 乳酪粉半茶匙

步驟：

1、洋蔥、胡蘿蔔也成小丁備用， 番茄去皮切丁。 牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽醃制半小時， 醃制一晚也可以。 沒有紅酒可以用料酒替代

2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油， 約5成熱的時候加入醃制好的牛肉餡炒散， 放入洋蔥粒和胡蘿蔔粒， 炒制湯汁收幹後， 放入番茄丁繼續翻炒。

3、加入番茄醬翻炒均勻

4、加入適量的紅酒， 多點少點都可以， 加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些。 沒有紅酒用清水代替也行

5、放入新鮮的迷迭香和百里香。 新鮮香草比干香草味道重， 如果沒有新鮮的可以用幹香草

6、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻。 此時鍋中湯汁比較多，

中小火熬煮約30-40分鐘左右， 待番茄丁變成番茄醬， 用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁， 也不容易復位即可成出。 如果此時炒的不夠幹， 在烤箱烘焙的時候會出水。

7、鍋中加入清水， 千層面4片放入鍋中， 加入少許鹽和橄欖油， 大火煮約7分鐘左右， 煮好後泡在水中備用

8、黃油入鍋， 小火融化。 加入麵粉（高筋粉或者中筋粉都可以）， 用勺子或者蛋抽順著一個方向攪拌至無乾粉， 慢慢的加入牛奶， 邊加入邊攪拌。 加入少許豆蔻粉， 再加入乳酪粉， 拌勻， 加入研磨的黑胡椒碎， 繼續順著一個方向攪拌至上勁粘稠， 舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止

9、最後就是組合了， 可以在器皿內塗少許油， 如果不打算倒扣出來也可以不塗。

鋪一張煮好的千層面皮， 放入番茄牛肉餡， 鋪滿番茄牛肉餡後， 放入2張車達乳酪片。 如果沒有可以用馬蘇里拉代替， 就是馬蘇里拉用料需增量， 再鋪上一張面皮， 塗抹上白醬。 然後是千層面皮， 塗抹番茄牛肉餡。 按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎， 最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡， 因為覺得番茄牛肉餡多一些， 想必會比白醬多一些好吃， 刨出馬蘇里拉碎， 凍硬的馬蘇里拉更好刨一些

10、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉。 放入預熱好的220度烤箱中層， 加熱約30分鐘左右， 表面上色即可