主料:鴨肉350克
輔料:冬筍75克
調料:沙拉油鴨油25克、花生油500克、醬油25克、味精3克、香醋15克、水澱粉25克、精鹽5克、白糖30克、清湯雞100克
做法:
1、將鴨肉順絲片切成3.5釐米長, 2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。
2、筍切成片待用。 將鍋置旺火上燒熱, 舀入花生油, 燒至六成熱(約150℃)時, 放入冬筍片過油, 然後倒入漏勺瀝油。
3、原鍋仍置旺火上, 放入筍片, 加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯, 湯燒沸, 將鴨片倒入, 放入香醋, 用濕澱粉勾芡, 淋入熟鴨油, 起鍋裝盤即成