魯菜菜譜 酥肉燉菜的做法

酥肉就是把豬肉用作料醃漬好後， 再用面裹好下油鍋炸制金黃的一種食品。 酥肉可用來燉菜， 也可以直接吃。 經過醃漬油炸過的五花肉片， 吃起來味厚香醇有嚼頭。

原料

豬五花肉、花椒粉、五香粉、食油、料酒、精鹽、醬油、八角、陳醋、青菜、小蔥、生薑。

做法

1、把豬五花肉切成5公分長， 2公分寬的薄肉片， 放花椒粉、五香粉、精鹽調勻。

2、再倒入少許料酒去肉腥。

3、取半小盆幹麵粉， 磕入一個雞蛋， 攪勻。

4、加適量清水後， 攪成稠稠的麵糊備用。

5、鍋裡倒入食油， 油熱後放入裹好麵糊的肉片， 小火炸制。

6、等裹了麵糊的肉片炸制金黃後，

7、另起鍋， 倒少許油， 油熱後放入蔥花、生薑絲、八角炒香。

8、倒入部分酥肉， 翻炒。

9、添水適量的清水， 以沒過酥肉為好。

10、大火煮開10分鐘後放入洗好的青菜， 小火燉制。

11、燉制10分鐘後， 倒入一湯匙陳醋， 倒入陳醋可去油膩。 煮開後即可出鍋。