主料:鴨胸脯肉1塊、梨1個
輔料:甜玉米2個、紫甘藍1小塊、苦菊3根
調料:食鹽3克、冰糖3顆、桂皮1塊、紅酒適量、丁香少許、香葉幾片、胡椒少許、紅酒醋小半勺、橄欖油4克
做法:
1、將梨子對分成兩半, 去皮去核, 放入無油的鍋中, 加入桂皮, 丁香, 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上
2、將甜玉米分成小段, 放入鍋中煮熟, 調好料汁:紅酒醋, 橄欖油, 鹽和胡椒粉適量, 混合均勻
3、準備好苦菊, 紫甘藍切成絲, 加入料汁攪拌均勻, 將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下, 放入無油的鍋中, 小火慢慢煎制
4、直至鴨皮中的油脂煎出來, 且變為金黃色,
5、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片, 將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃