秋天以燥為主, 無論身體內外都需要祛燥滋潤一下, 銀耳適合一年四季通食, 但是在乾燥的秋天食用是非常適合的, 可以祛燥潤肺。
中醫認為, 銀耳性平, 味甘、淡, 入肺、胃、腎經, 能潤肺滋陰, 養胃生津, 補腎益精, 強心健腦, 對虛勞咳嗽、痰中帶血, 虛熱口渴等均有一定的療效。 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。 另外, 銀耳還能增強人體免疫力, 以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。 銀耳雖好,
但是在選購銀耳時, 如果根部變黑, 外觀呈黑色, 有異味, 說明銀耳已變質不能食用;市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃薰蒸過, 有損人體健康, 不要購買, 應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。 此外, 銀耳湯過夜後其營養成份減少, 並產生有害成分亞硝酸鹽, 故不宜食用。
常見的服用方法有以下幾種:
藥粥:將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮, 熬製成粥服用, 尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。 如百合銀耳粥:鮮百合50克, 銀耳10克, 大米100克。 將百合洗淨切碎, 銀耳用溫水發開後, 洗淨切碎, 與大米同煮為粥。 百合, 味甘性微寒,
膏飲:取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合, 可用於一般滋補, 也可作為補藥應用。 或銀耳6克, 泡發, 加水與冰糖適量, 共燉, 早晨或睡前服用, 有滋補強壯作用。 或銀耳6克, 百合9克, 冰糖適量, 燉煮服用。 適用于陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。
菜肴:選取潔淨銀耳, 烹成湯或菜食用。 如健康人用於滋補,