夏日多食苦味之品十分有益， 它能清熱、生津、益氣、健脾。 尤其是苦瓜， 性平而味苦甘， 能清熱、消暑、生津、清心和明目。 如古醫藥書《生生編》說它“除邪熱， 解疲乏， 清心明目”， 清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說它：“青則滌熱， 明目清心、熟則養血滋肝， 潤脾補腎。 ”以它配甘香鮮鹹的咸蛋、甘潤補滋髓的豬瘦肉為湯， 能清心明目、滌熱生津， 為今日靚湯也， 且男女老少皆宜。
材料：苦瓜500克、豬瘦肉100克、鹹蛋2個、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。 苦瓜切片；豬瘦肉切絲， 以生油、生抽、生粉各少許拌醃片刻。 在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，
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