過年宴飲都十分豐盛， 中間來個素食， 可謂有益、健康。 今日特推薦一個新穎的五彩齋湯， 謂之年年有新意， 又能夠清理腸胃。
材料：紅蘿蔔、粉絲各50克， 黑木耳20克， 鮮菇、絲瓜各250克， 薑3片。
烹製：黑木耳、粉絲浸泡， 切段和撕朵;紅蘿蔔去皮、切幼絲;鮮菇去基部， 劃“十”字， 汆水， 切幼條;絲瓜去棱角皮、切幼條。 起油鑊爆姜， 加清水1250毫升(約5碗量)， 武火滾沸後， 下紅蘿蔔、雲耳滾熟， 下鮮菇、絲瓜、粉絲， 濺入少許酒， 下鹽即可。 為4~5人用。
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鯽魚豆腐湯 主料：鯽魚400克，豆腐400克。 輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，薑1.5克，水澱粉少許，沙拉油適量。 1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。 2、鯽魚... [詳細答案]
清燉牛肉湯 高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。 材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，薑1小塊，... [詳細答案]
買好羊肉和骨頭，建議用羊腿骨和羊排骨，骨頭上面可以沒有肉，洗乾淨後和羊肉一起涼水下鍋，要用涼水，這樣湯味比較濃，羊肉可以要點肥的，可放少量羊油一起煮。 最好用柴火那種大鍋煮，煮的時候蓋上鍋蓋，味道... [詳細答案]
歸芪烏雞湯 先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，薑，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，... [詳細答案]
一、蓮藕燉排骨 原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。... [詳細答案]
