大家都有注意到， 近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品， 儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?其實不然， 有一些食物， 一旦發芽就會產生劇毒， 如果不注意吃了下去， 嚴重的可能還會威脅生命。 生活中， 常常遇到的發芽食物有紅薯、土豆， 蒜， 它們發芽了還能吃嘛?
紅薯發芽， 可以吃
紅薯屬於旋花科植物， 跟土豆不一樣， 土豆(茄科)發芽後會產生酶， 無法再食用， 紅薯發芽後不會產生酶， 只是會影響口感， 建議不要放太久。
土豆發芽， 快丟掉
土豆為茄科食物， 生長過程中會產生茄鹼， 又稱為龍葵鹼或龍葵素。
尤其當土豆發芽時， 茄鹼會增加5～6倍， 且茄鹼有熱穩定性， 即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此， 當家中的土豆發芽了， 還是建議整顆丟掉， 不要只將發芽部分挖除。
蒜發芽， 更多抗氧化物供你用
蒜瓣久置後發芽， 並不代表壞掉了， 請千萬不要丟棄。 此外， 韓國科學家還發現在蒜苗冒出來的第五天時， 所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗， 都是健康的好食物， 都含有硫化物， 可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。 稱它們是地球上最健康的食物，
