蒸魚好吃的幾個關鍵：
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳，
2、魚上鍋蒸之前,醃制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感，
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
黃豆醬蒸魚
推薦理由：
有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟， 我以前這麼做的， 但後來發現一來盤子有邊不好放， 二來抽出來時魚容易變形， 所以我建議切一些粗薑條，
食材：
鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鯿魚開肚去內臟， 刮去魚鱗， 在背魚淺割一刀。
2.用鹽， 料酒塗抹魚身醃制15分鐘， 在魚肚內塞滿香蔥， 薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3.鍋內燒開水， 放上魚盤， 加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚， 在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最後在表面灑上蔥絲， 紅椒絲， 香菜做裝飾即可。
清蒸鱸魚
推薦理由：
鱸魚魚肉質白嫩、清香， 沒有腥味， 肉為蒜瓣形， 最宜清蒸~
食材:
鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內臟洗淨， 在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒， 身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥薑和紅椒， 再放魚， 魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。 魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由：
將檸檬切片， 墊於臘魚下， 淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱， 一番雲雨過後， 臘魚既收盡檸檬之清新， 溫潤鮮香恰到好處。
食材:
臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清理乾淨後， 抹上白胡椒粉、料酒和魚露， 醃制5分鐘。 在魚身上劃上幾刀， 可以有效地減少蒸制的時間， 使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗淨之後， 切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊， 把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上， 魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上， 送入蒸箱或蒸鍋中， 蒸5分鐘。 蒸好的魚， 再淋上剩下1/2的醬汁， 最後淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。 淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚
推薦理由：
要是家裡還有存貨就把它蒸了， 再弄碗米飯， 既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了。
食材:
臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許
做法：
1.臘魚取出後， 先自然解凍， 放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味， 把豆豉沖洗乾淨， 瀝幹水。
3.鍋內燒熱油， 當油冒煙時， 趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
4.臘魚泡了20分鐘後， 把它清洗乾淨， 瀝幹水， 放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲， 起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，
7.上鍋蒸15-20分鐘， 蒸好後取出， 倒掉一部分的湯汁， 留下一小部分。
8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上， 灑上蔥花， 上桌開吃嘍。
