早餐的重要性首先在於身體經過12小時左右的時間沒有進食， 對能量的需求很迫切， 因此一頓好的早餐讓身體正常運轉起來， 以應付一天的工作和生活的需要。
少數專家甚至建議， 早餐應該是三餐中量最大的一餐。 但是， 無論是中餐和西餐， 對早餐都沒有應有的重視。 中餐不過是燒餅油條包子豆漿， 西餐是咖啡甜點煎蛋， 都沒有做到“好”.
早餐吃好不是說好吃， 而是營養要好。 現在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白， 水果蔬菜和纖維都不夠， 早餐也要按照這一章介紹的健康飲食習慣， 吃平衡飲食，
研究表明， 不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足， 很難從午餐和晚餐中得到充分補充。 所以， 每天都應該吃早餐， 並且要吃好早餐， 以保證攝入充足的能量和營養素。
食物中的供能營養素是維持血糖水準的主要來源， 早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例， 應為5:1:0.7,這樣能夠很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖的作用， 同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水準的功能， 兩者互補， 使整個上午的血糖維持在穩定的水準， 來滿足大腦對血糖供給的需求， 對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。
早餐是否合格的自我評價
衡量早餐的營養組成是否達標，
早餐的食物應該種類多樣， 搭配合理。 可以根據食物種類的多少來評價早餐的營養是否充足。 如果早餐中包括了：
1、穀類；
2、動物性食物（肉、蛋）；
3、奶及乳製品；
4、蔬菜和水果等4類食物， 則為早餐的營養充足；如果只包括其中的3類， 則為早餐的營養較為充足；如果只包括其中的2類或者以下， 則為早餐的營養不充足。
早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%.成年人的早餐食物， 穀類100克， 可以選擇饅頭， 豆包， 麥片， 麵包， 麵條， 粥等；適量的蛋白質食物如肉、蛋、奶、大豆製品等；再有100克的蔬菜和100克的水果。 不同年齡， 勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，
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